クスパ レシピ
アヴォカトとグレープフルーツと海老の冷たいグラチネ 西井 英子先生
夏向きの前菜、焼かないグラチネ(グラタン)です。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:３０分
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作り方
【1】
アヴォカトの皮と種を取り除き、１cm角ほどに切る。グレープフルーツは半分果肉を取りはちみつと塩こしょうでマリネし、半分は果汁を搾る。
【2】
果汁とアヴォカトをよくミキサーにかけてなめらかにし、ボウルに移して濃度を見て豆乳を加えてのばす。シチューのホワイトソース位の濃度にする。
【3】
海老は背わたを取り、塩こしょうをしてオリーブ油でサッとソテする。
【4】
クルトンを作る。食パンを小さなさいころ状に切り、多めの油を引いたフライパンで中火で炒めていく。常に揺すりながら、パンに油を良く吸わ背ながら炒める。少しきつね色になれば、ペーパーに上げて油を切る。
【5】
器に海老とマリネしたグレープフルーツを置き、上から２のアヴォカトのソースを覆う様にかけて、クルトンを散らす。あればハーブ(ディルやセルフィーユ）またはベビーリーフのサラダを添える。
★調理のコツ・ポイント★
クルトンは色づき始めると、すぐに焦げてしまいます。火加減と取り出すタイミングに注意して下さい。面倒な場合は、バゲットのトーストでも構いません。好みのチーズをのせて添えても良いと思います。
レシピ制作者
西井 英子：フランス料理教室 Amuse（大阪府 和泉市 府中町1-21-28）
■先生のプロフィール
短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエ…(全て読む)
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種類
シチュー・スープ・汁物 > その他
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