クスパ レシピ
帆立とえびのテリーヌ 杉山 純子先生
＜材料＞ 分量:４人分(ハーフサイズのテリーヌ型) 調理時間:４０分
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作り方
【1】
◇テリーヌ◇
キャベツ、かぼちゃ、おくら、アスパラガス、白ネギ、エリンギを塩(分量外)を入れた湯で茹でる
【2】
なすはオリーブオイルでしんなりするまで炒める
【3】
鍋に水を入れて沸かしてエビと帆立を茹でる。帆立のみレアの状態で茹でる。
エビと帆立を取り出し、熱い出汁に冷水でふやかした板ゼラチンを入れて、よく溶かし塩を加える（味を見て飲むと少し濃いくらいの塩分濃度）
【4】
テリーヌ型にラップを敷きその上にキャベツ、隙間なく敷き、ゼリー液を少し流す
【5】
他の野菜もきれいに彩りよく並べ、ゼリー液を流す。
【6】
最後にキャベツでふたをしてラップで閉じ、冷蔵庫で3時間冷やす
【7】
型から取り出し、ラップを外し、アルミホイルを巻き、崩れないように切り分けてお皿に盛りドレッシングをかける
【8】
◇ドレッシング◇
小さめのボールにフレンチマスタード、白ワインビネガー、パセリを入れて混ぜ、その後にオリーブオイルを少しずつ入れて乳化させる
★調理のコツ・ポイント★
＊テリーヌは旬の野菜を中心に彩りよくテリーヌ型いっぱいになるようにお野菜をチョイスしてください
レシピ制作者
杉山 純子：ちょっと気の利いた家庭料理教室 Convivialite（福岡県 福岡市中央区 唐人町）
■先生のプロフィール
自宅教室では旬の食材にちょっとしたコツを盛り込み、毎回7品～8品の「ちょっと気の利いた家庭料理」をご提案。…(全て読む)
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