クスパ レシピ
【魚料理】旨味濃縮、アクアパッツァ 西尾 樹里先生
本場ではオリーブオイルと塩のシンプルな味付けで楽しむアクアパッツァ。家庭でも簡単に旨味を引き出すテクニックをお伝えします。
＜材料＞ 分量:5人前 調理時間:20分
作り方
【1】
魚の切り身に塩と酒をふり、10分ほどおいておく
水が出たらクッキングペーパーでふく
あさりは殻どうしをこすりつけるようにして洗っておく
【2】
アンチョビは刻み、オリーブは輪切りに、にんにくはみじん切り、プチトマトは半分に切る
【3】
フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し、にんにくを加え香りをだす。(1)の魚の皮目にコーンスターチをつけて皮目をぱりっとするまで焼く
【4】
魚をひっくり返し、白ワインを加え少しアルコールを飛ばし、さらに水、ドライトマト、アンチョビ、オリーブ、プチトマト、あさりを加える
【5】
甘エビを円を描くように飾り、蓋をして煮立ったら中火～強火で火にかける(5分)
【6】
仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成
★調理のコツ・ポイント★
強めの火にかけることで全体がよく混ざりあい、スープが乳化します。トマトの酸味がきつければ、仕上げに砂糖を加えて調整しましょう！
レシピ制作者
西尾 樹里：OISY!料理教室（愛知県 名古屋市守山区 大永寺町）
■先生のプロフィール
家具職人である恋人との結婚を期に、暮らしとは切り離せない「食」への興味が募り、独学で料理に励む。自宅にてＯ…(全て読む)
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