おせち薬膳　柚子れんこん　消化促進にのレシピ、作り方（須崎　桂子）

【1】

蓮根の皮を剥き、３ｍｍのいちょう切りにする。

【2】

蓮根、純米酢、水を鍋に入れて、５分煮る。

【3】

甜菜糖を加えて、焦がさないように混ぜながら、さらに５分煮る。

【4】

自然塩を加えて、焦がさないように混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで５分煮る。

【5】

火を止めて柚子のしぼり汁を和え、器に盛って針柚子をあしらう。
オプションで南天などを添える。