＊柚子ジャム＊のレシピ、作り方（小宮山　美香）

【1】

柚子をタワシ等で良く洗ってヘタを取り、半分にきる。

【2】

果汁を絞る。（ボウルにザルをセットし、ガーゼや晒し、薄手のハンカチ等を被せておくと便利です）

【3】

種と実を薄皮ごと外す。

【4】

外した種と実をガーゼや晒し（ハンカチ等）に包み絞り、果汁と合わせる。

【5】

果皮を熱湯で２分茹でる。

【6】

ザルにあげて水気をきる。（苦味が苦手な方は⑤・⑥の工程を熱湯を再度沸かして繰り返す）

【7】

粗熱が取れたら、ワタをスプーン等でかき出して取り除く。

【8】

果皮を細切りにする。又はフードプロセッサーで粗みじん切りにする。

【9】

果皮と果汁の重さを計り、砂糖を準備する。全て鍋に入れ混ぜる。
火にかけて強火で沸騰させ、途中でアクを取り除く。

【10】

沸騰したら、弱火〜中火の火加減で２０分程煮る。（煮上がった直後は少し緩めなジャムな感じ）

【11】

煮沸した瓶などに入れる。しっかり脱気出来たら常温で半年程保存可能。
パンにつけても良し、お料理に使っても良し、お好みでご使用下さい。

【12】

柚子２個位なら鍋ではなく少し大きめの耐熱容器に材料を全て入れ、ラップなしで電子レンジ６００wで６分程加熱する。
４分加熱した時に、一度取り出しアクを取り除き混ぜる。
再加熱後は清潔な瓶などに入れ保存する。（２００mlの瓶の半分位出来ました）