柚子のコンフィチュール（柚子ジャム）のレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

柚子をタワシできれいに洗ってヘタを取り、
600Wレンジで30秒加熱（果汁が多く取れる）して、
水平に半分に切る。
ペティナイフなどの先で、種を取る。

【2】

果汁を搾り、濾しておく。
果汁は【5】で量った柚子の皮と同じ重さを使う。
（果汁は全部使いません！）
反対に果汁が足りない場合は、
柚子の皮と同じ重さになるまで水を足す。

【3】

種はお茶パック（破れないように二重にするとよい）に入れておく。
割れた種からは苦味が出るので、なるべく割れてない種を選ぶとよい。

【4】

皮の内側の薄皮と白いわたを、スプーンやペティナイフを使って丁寧に取る。できるだけ、白いわたの部分が残らないように取り除く。

【5】

【4】を千切りにする。千切りにしたものを計量する。
千切りの皮の2倍の重さのグラニュー糖を用意する。

【6】

千切りした皮をたっぷりの水から茹で、沸騰したら茹でこぼす。
これをあと2回（合計3回）繰り返して湯を切る。

【7】

鍋に【6】の皮、グラニュー糖、【2】の果汁を入れてよく混ぜる。
【3】の種入りお茶パックを入れて強めの中火にかける。
沸騰したら10分煮込む。途中、あくが出るので丁寧に取り除く。

【8】

10分たったら種入りお茶パックを取り出し、さらに10分煮込む。
少しお皿に取り、冷凍庫で急冷して仕上がり具合を確認する。
種のペクチンの効果でかなりとろみがつくので、熱いときにさらさらでも、冷めた状態でお好みのとろみになったらできあがり。

【9】

煮沸消毒した瓶に入れて完璧に脱気を施せば、
常温で6カ月保存できます。

【10】

冷えるとびっくりするほどとろみがつくので、作ったらお鍋の中で一晩おいて、
翌日とろみを確認してもいいかもしれません。
念のため種入りお茶パックは捨てずに、
できあがるまで冷蔵庫で保管してください。
瓶詰めに前に再度加熱してください。