橙のコンフィのレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

1日目。
低めのぬるま湯の中で、橙の表面をたわしなどでしっかりと洗う。
楊枝か金串で表面に150〜200か所ほど穴を開ける。
果肉まで届かなくてよいのでリズミカルにポンポンと打つ。
（写真のようにミートテンダライザーを使うと楽ちん）

【2】

600Wレンジで30秒加熱（果汁が多く取れる）して、
縦に半分に切り、真ん中に切り込みを入れる。

【3】

果汁を絞って、

【4】

絞った果汁は【12】で使うので
冷蔵保存しておく。
（今回搾れた果汁は260ml）

【5】

種には苦みがあるので、できるだけ取り除く。

【6】

大きめのお鍋にたっぷりの水と橙を入れて中火にかけ、
沸騰したら茹でこぼす。
これをあと2回（合計3回）同じように茹でこぼす。

【7】

1度目は橙が浮いてくるので、
鍋の口径より小さめの蓋などをかぶせるとよい。

【8】

キッチンばさみで2か所切り込みを入れ、
じょうのう袋を取る。
綿の手袋をして取ると、すべらずに取りやすいです。

【9】

お好みの幅に縦に切る。
一番幅の広い部分が1センチ程度がよい。
「わた」はふわふわの部分を取る程度にナイフで切り落とし、
わたの表面を揃えておく。
一緒に「白い筋」を取り除く。

【10】

たっぷりの水に浸けて2日おく。
その間、1日に5〜6回、水を替える。
このとき皮を束にして、切れないようにぎゅっと絞り苦みを抜く。
水を替える回数は神経質にこだわらず、
気がついたら替える。

時間をかけて丁寧に、
皮とわたの苦みを抜く。

【11】

3日目。
炊くお鍋にきれいに並べて、
ひたひたの高さまで水を入れる。
（この水は計量用、シロップの量の基準です。今回は350ml）
計量用の水は捨てる。
計量した水と同量のグラニュー糖（A）を用意する。
今回のグラニュー糖（A）は350g。

【12】

【11】で計量した水と同量の350mlとグラニュー糖で
橙を炊くシロップを作る。
【4】の果汁（260ml）と水（90ml※）を合わせて350mlの水分★を用意。

【13】

鍋に並べた橙に【12】の水分★（350ml）とグラニュー糖（350g）を入れ、
グラニュー糖を溶かしながら炊く。
中火で炊き始め、ふつふつ沸騰したら弱火、
あくを取りながら10分炊く。

【14】

オーブンシートで落とし蓋をして、さらに10分炊く。
（合計20分炊く）

炊き終わって粗熱が取れたら
落し蓋をしたまま鍋の蓋をして、そのまま1日おく。

鍋の蓋に付いた水滴は鍋の中に戻す。

【15】

4日目。
グラニュー糖（A）の1/4のグラニュー糖（B）を用意。
グラニュー糖（B）は87.5g、
これを入れて中火にかける。
鍋をゆすってグラニュー糖を溶かす。
沸騰したら落とし蓋をして弱火で5分炊く。
そのまま冷まして蓋をして1日おく。

【16】

5日目。
グラニュー糖（A）の1/4のグラニュー糖（C）を用意。
グラニュー糖（C）は87.5g、
これを入れて中火にかける。
鍋をゆすってグラニュー糖を溶かす。
沸騰したら落とし蓋をして弱火で5分炊く。
そのまま冷まして蓋をして1日おく。

【17】

6日目。
さらさらだったシロップにとろみがつき、
橙に透明感が出てつやっぽくなったらできあがり。

シロップにとろみがつき過ぎると仕上がりがべたつくので
シロップは煮詰めすぎないように。

【18】

橙が空気に触れないようにシロップに漬ければ、
冷蔵で1ヶ月保存できる。

空気を抜いてジップロックなどに入れれば、
冷凍で1年保存できる。
（冷蔵でゆっくり解凍して使ってください）

【19】

乾燥させる場合は
キッチンペーパーなどでシロップを軽くおさえて拭き取り、
半日～1日、常温において水分を飛ばす。
触ってみて、べとつかなければできあがり。

【20】

乾燥させたらぜひチョコがけしてみてください！

チョコレートを湯煎で溶かし、
橙の半分をコーティングして、
チョコレートが固まればできあがり。
冬場はそのまま、
暑い時期は冷蔵庫に5分ほど入れれば固まります。