シャンピニオングレッグ～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。

【2】

しめじは石づきを切り落として手でばらす。エリンギは長さ４cmの拍子切りにする。（写真はエリンギです）

【3】

オリーブオイル大さじ１でにんにく、玉ねぎを炒める（弱火）→玉ねぎに火が入ったらキノコを加えて塩をひとつまみして炒める（中火）

【4】

キノコから水分が出てきてしっとりしてきたら、さらに２分程炒めて白ワインとローリエを加え２分程炒める。→ピクルス液を加えて２分程炒める。

【5】

しっかりと冷やして出来上がり。冷やしている間に味が入ります。

【6】

(＊ピクルス液の応用レシピを多数掲載しています。「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」「マグロの漬け丼」「キムチ和え」等。ご参照ください。）