クスパ レシピ
鯛の塩釜焼き 高橋真理先生
鯛一匹、まるごと塩と卵白のメレンゲで固めて、オーブンで丸焼きにします。
簡単で焼きあがった大皿をテーブルの中心に置くと皆様の歓声が上がります！
＜材料＞ 分量:５～６人分 調理時間:30分から40分
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作り方
【1】
鯛は、うろこと内臓をとって、良く洗い、水気をよく拭きます。
【2】
昆布は、半分に切って、少しの水に20分漬けます。
【3】
乾いたボールに卵白と一つまみの塩を加えて、しっかり泡立て、残りの和の豊塩を２~３回に分けて加えながら、あわだてます。
【4】
天板にアルミホイルをひき、３の卵白を鯛の形に１/４量ひいて、その上に昆布を１枚ひき、鯛を置いて胸身に昆布１枚をのせます。鯛が見えなくなる様に残りの卵白を塗り、きれいに飾ります。
【5】
２５０度に温めたオーブンの中段に入れて３０分焼きます。
焦げるようでしたら、２００度に落として焼きます。卵白が固まって、うすくきつね色に焼きます。
【6】
大皿に盛り付け、テーブルで塩釜を割って、鯛の身を取り分け、スダチをかけて食べます。
★調理のコツ・ポイント★
新鮮な鯛を選ぶ事、下ごしらえをしてから、水気をよく拭く！
胸身の厚いところに昆布をのせると、焼いた後、みを取り分けやすいです。
レシピ制作者
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