クスパ レシピ
サーモンマリネー 小林 素子先生
【ビクトリノックス SC ペティーナイフ】
お刺身用の柵を塩と酢で締めます。締め鯖ならぬ締めサーモン。
洋食にも和食にも、オードブルにもメインにも、色々にアレンジできます♪
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4 で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:20分
作り方
【1】
柵のままのサーモンの全面に塩をタップリまぶす。全体が真っ白になるほどタップりと。冷蔵庫で10～15分寝かせる。
【2】
１の塩を水で洗い流し、布巾で水気を取る。ビニール袋に入れ、ローリエ、ハーブ、ビネガーも入れる。ビネガーがサーモン全体に行き渡る様にし、冷蔵庫で５～10分寝かせる。
【3】
SC ペティーナイフでスライスし、玉ねぎとケッパーを添えて、又、トーストした薄切りの食パンに乗せてテーブルへ。
★調理のコツ・ポイント★
塩は塩分を加えるためではなく、水分を抜くための物ですから控える必要はありません。長時間締めれば塩辛くなりますが、量には影響されません。
締める時間は身が厚く大きければ長く、薄く小さければ短く。酢締めは塩締めの半分くらいの時間で。
ワインビネガーの代わりに日本の酢、レモンやゆずの絞り汁などで締め、薬味を変えて和風もお試しください。
比較的酢の良くしみた端の方は、崩れ易くなかなかきれいに切れません。小さくて小回りが効き大変切れ味の良いビクトリノックス SC ペティーナイフは最適です。
レシピ制作者
小林 素子：小林素子 Cooking Salon（埼玉県 さいたま市南区 太田窪）
■先生のプロフィール
20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って…(全て読む)
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