クスパ レシピ
タリアータ おばま 由紀先生
お肉の美味しさをシンプルに味わうイタリアの定番料理です。野菜と一緒にサラダ感覚でいただきます。
★ジェイコブス・クリーク「シラーズ・カベルネ」に合うレシピです。
＜材料＞ 分量:5～7人分 調理時間:15分
牛ロース肉（塊）
500g
塩・こしょう
適量
赤ワインビネガー
30㏄
バルサミコ酢
30㏄
オリーブオイル
適量
ベビーリーフ
適量
ミニトマト（赤・黄）
適量
バルサミコ酢（ソース用）
60㏄
パルミジャーノ
適量
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作り方
【1】
牛肉は室温に戻しておく。塩、こしょうをよくすり込んで、5分ぐらい味をなじませる。
【2】
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で各面をじっくりと焼く。
【3】
余分な油を捨て、赤ワインビネガーとバルサミコ酢（30㏄）を入れる。ビネガーの水分が無くなるまで、肉を返しながらロゼ色に焼く。
【4】
小鍋にバルサミコ酢（60㏄）を入れて煮詰め、ソースを作る。
【5】
お皿にベビーリーフを敷き、半分に切ったミニトマトを散らす。薄く切った肉を盛り付けて[4]のソースをかけ、削ったパルミジャーノを散らす。
★調理のコツ・ポイント★
肉の厚さや大きさで焼き時間を加減し、ロゼ色に焼きあげてください。 すぐに切ると肉汁が出てしまうので、休ませてから切りましょう。
レシピ制作者
おばま 由紀：Mon plaisir （東京都 国分寺市 西町）
■先生のプロフィール
大学卒業後フランスコルドンブルー卒 ルノートル・ラバレンヌにて研修 レストランブルゴーニュ（当時一つ星） …(全て読む)
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