クスパ レシピ
ブランマンジェ 葡萄のコンポートを添えて 新堂美也子先生
秋の果物・葡萄のコンポートを添えた、なめらかなブランマンジェです。レモングラスのハーブを使い、とっても爽やかな香りがします。
＜材料＞ 分量:4個分（80ccのグラス） 調理時間:30分
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作り方
【1】
コンポートを作る。
鍋に、水・レモン汁・グラニュー糖４０g・ワインを入れ、沸騰させる。
皮をむいたブドウと皮を入れ、2分程煮る。
【2】
鍋にレモングラス・牛乳・グラニュー糖３５gを入れて火にかけ、沸騰したら火からおろし、粗熱を取る。
【3】
戻した板ゼラチンを加え、氷水で冷やす。
とろみがついてきたら、六分立てにした生クリームを合わせ、器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
【4】
ブランマンジェの上に、葡萄のコンポートを盛りつける。
★調理のコツ・ポイント★
３の手順で、生クリームを加える前に、ブランマンジェ液はしっかり氷水で冷やしてください。
レシピ制作者
新堂美也子：Le Foyer お料理サロン（千葉県 浦安市 弁天）
■先生のプロフィール
夫の赴任について、各地でお料理の勉強をしてきました。青山のエコールエミーズのディプロマを取得後、自宅でお料…(全て読む)
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