基本のカスタードプリンのレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

Aでカラメルソースを作る。
小さい鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。
縁のが焦げ始めたら、
鍋をゆすりながら全体を均一に焦がす。
カラメル状になったら湯を入れる。（やけどに注意）
型の底に等分に流し入れておく（しばらくすると固まる）。

【2】

鍋に牛乳、グラニュー糖、
さやからこそげとったバニラビーンズを入れて火にかけ、
グラニュー糖が完全に溶ける程度まで温める。

【3】

ボウルに卵を割り入れ、
菜箸でコシを切るように、
なるべく泡立てないように混ぜ合わせる。

【4】

【2】の牛乳が人肌程度まで冷めたら
【3】の卵を入れ、混ぜ合わせる。

【5】

【4】を2回、裏ごしして、
小さな泡が浮いているようならスプーンで取り除く。
【1】に等分に注ぐ。

【6】

厚手の鍋に2センチの高さまで水を入れ、
【5】のプリンを並べる。
強火にかけて沸騰したら、蓋をして弱火で5分蒸す。
火を止め、蓋をしたまま20分置く。
指で表面を触ってみて弾力があれば蒸しあがりの目安。
粗熱をとり、冷蔵庫に入れて冷やす。

【7】

【1】で余ったカラメルは
熱いうちにアルミホイルの上に径3～4センチに落とす。
飴のようになり、カラメルタブレットができる。
固まったらアルミホイルからゆっくり外す。
プリンの型にコトンと落とせば、
あとは卵液を注いで蒸すだけ。