あんずのコンポート（シロップ漬け）のレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

《1日目》
グラニュー糖と水を合わせて火にかけ、シロップを作る。
砂糖は上白糖でもよい。
シロップを透明にしたいので、白い砂糖がおすすめ。

【2】

あんずを傷つけないように優しく洗ったら、
筋になってる凹んだところに一周ナイフを回す。

【3】

アボカドの種を取るように種を取る。

【4】

もう一度きれいに洗って、溝の細かい汚れなどを取る。
このときも優しく。
沸騰した湯に10～15秒、湯通しする。
湯通しして殺菌します。
湯通しの時間が長いとあんずが崩れるので注意。

【5】

お鍋にきっちり並べて、熱々のシロップを注ぐ。
シロップがひたひたに足りなかったら、
砂糖：水＝１：１で作って適宜足す。

【6】

火を点けて、ふつふつ沸騰したら火を弱めて2分炊く。
堅めのもの、すぐに煮崩れる柔らかめのもの、
あんずごとに堅さが異なるので、
目安として2分経たなくても、
どれか1個でも皮が剥け始めたらすぐに火を止める。
浮いてくるアクは取る。

【7】

乾燥しないようにオーブンシートかラップで覆う。
空気に触れるとその部分の色が悪くなってしまうので
優しく押さえながら表面の空気を抜く。
（軍手などしてやけどに注意）
冷めたら蓋をして一日置く。

【8】

《2日目》
煮沸消毒した瓶にあんずを詰める。

【9】

布巾を敷いた浅鍋に並べて、
浅鍋に瓶の高さの7分目くらいまでお水を注ぐ。
ひと晩あんずを漬けたシロップを一度濾して、
沸騰手前まで温めたら、
瓶の9分目、ぎりぎりまで注いで軽く蓋をする。

【10】

火にかけて、浅鍋の湯が沸騰しそうになったら弱火。
30分ほど弱火で加熱したら取り出して蓋をきっちり締め直し、
瓶を逆さまにして自然に冷ます。
（やけどに注意！綿手袋にゴム手重ねがおすすめ）
この脱気殺菌を完璧に施せば、1年間常温保存できる。

【11】

《瓶詰めで保存する場合（その1）》
瓶は大きすぎないものがおすすめ。
1年保存できるとはいえ、
開ければ持つのは2～3週間なので
その間で消費できる大きさの瓶がよい。

【12】

《瓶詰めで保存する場合（その2）》
シロップは、砂糖：水＝１：１。
保存するので、このくらいの糖度が必要。
保存せず早めに消費するときはお好みで砂糖減らしてもよい。
1週間ほど冷蔵すれば酸味が穏やかになる。