クスパ レシピ
梅の発酵調味料漬け（塩麹漬け、醤油漬け） マユみそ先生
こども料理、男性やお料理初心者の方など、
作りやすいレシピをモットーにしております。
梅を発酵調味料で漬けます。
今回は醤油、塩麹。
梅干しを作るのに時間がない時などにオススメ。
青梅、黄梅、大粒、小粒どちらでも使えます。
＜材料＞ 分量:作りやすい量 調理時間:20分
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作り方
【1】
小梅など下処理をする。
下処理レシピをみてね。
【2】
保存瓶を熱湯消毒か、ホワイトリカーなどアルコールでふく。
【3】
梅を入れる
【4】
醤油、塩麹を入れる。
醤油漬けは味醂やお酢や砂糖を足してもよい。
常温で放置。
【5】
梅のエキスがでてくるので、
3日に一回はやさしく振るなどする。
【6】
半年漬けたら冷蔵庫へ。
【7】
梅の実は梅干しがわりに使えます。
漬け床もドレッシングや、漬物、肉など炒め物などに。
★調理のコツ・ポイント★
＊黄梅でも使えますが、青梅より早く食べられますが、
状況によってはカビが生える場合があります。
その時は、カビの部分はとって、冷蔵庫へ入れてください。
＊塩麹、醤油は量を減らすと貯蔵性が低くなるので、減らさないように。
レシピ制作者
マユみそ：手作り味噌＊和の家庭料理「和ごころ食卓」（神奈川県）
■先生のプロフィール
手作り味噌や発酵仕込みを中心に、 日本ならではの和の家庭料理を伝えている。 また、発酵に関わる素材にも注力…(全て読む)
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