「蜂蜜ピクルス」～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

基本のピクルス液＝酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜてストックしておく。メモリ付きシェーカーを使うと便利です。

【2】

基本のピクルス液１２０ｃｃとはちみつをよく混ぜる。

【3】

湯剥きしたトマトを漬け込む（大きさによりますが６時間程）

【4】

漬け込んだ後の液は甘辛煮に応用出来ます　「鶏の甘辛煮」
　https://cookingschool.jp/recipe/51670

【5】

(漬けた後の残ったピクルス液で人参のグラッセの作り方）
人参を薄い輪切りにする→炒める又は煮るかで加熱する。→柔らかくなったら残ったピクルス液で酸味が飛ぶまで加熱する。→バターを加えて仕上げる。

【6】

漬けた後のピクルス液の活用方法
https://cookingschool.jp/recipe/51601