ぶり大根～照り焼き液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

鰹出汁の取り方
https://cookingschool.jp/recipe/51690
ご参照下さい。

【2】

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

【3】

大根は下茹でしておく（又は蒸しておく）（＝味が染みこみやすくするためです。）

【4】

血合いは流水で竹串などを使いしっかりと取り除く→キッチンペーパーで水気をふき取って塩を振り２０分程置いておく→少し熱い湯で流す。

【5】

圧力鍋にぶり、大根、汁生姜、照り焼き液とだし汁を１：３で（例えばお玉で計量するなら照り焼き液１杯とだし汁３杯）ひたひたになるように入れる。

【6】

圧力鍋で１～２分加圧し、圧力が抜けたら出来上がり。（普通の鍋でしたら大根に味が染みたら出来上がり。大根はレシピより薄めに切っておいた方が良いでしょう）

【7】

盛り付け（写真は針生姜をのせています）

【8】

照り焼き液の応用レシピ「めんつゆ」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51688

【9】

照り焼き液の応用レシピ「トンテキ」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51676

【10】

照り焼き液の応用レシピ「茄子の揚げびたし」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51663

【11】

照り焼き液の応用レシピ「焼き肉のたれ」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51675

【12】

照り焼き液の応用レシピ「たたきごぼう」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/54321

【13】

照り焼き液の応用レシピ「ぶりの照り焼き」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52206

【14】

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」「甘辛味噌の応用」「トマトソース」良かったらご参照下さい。