自家製レバーペーストのレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

鶏レバーは、血の部分、緑色に変色している部分、筋を取り除き、冷水で水が濁らなくなるまで優しく洗う（洗いすぎると鮮度が落ちます）。
3cm角にざく切りして水分をしっかり拭き取っておく。

【2】

たまねぎは繊維を断つように薄くスライス、にんにくは皮をむいて潰しておく。
りんごは皮をむいて芯を取り、薄くいちょう切りにする。

【3】

フライパンにオリーブオイル、たまねぎ、にんにくを置いてひと混ぜしたら火にかける。
塩を加えて、弱～中火できつね色になるまで炒める。
底が焦げそうになったら白ワインを少量加える。

【4】

スライスしたりんごと白ワインを加えてさらに炒める。
りんごがしんなりしたらバターを加える。

【5】

バターが溶けたら火を強め、レバーを加えて炒める。レバーの表面がこんがりしたらコニャックをふり入れてフランべし、アルコール分を飛ばす。

【6】

にんにくを取りだし、胡椒を加えて、ミキサー（ブレンダー）で撹拌する。
必要であれば塩を加えて調味する。
表面が空気に触れないようにラップで覆っておく。