クスパ レシピ
いちじくのコンフィチュール 名田 緑先生
フレッシュでもおいしいいちじく、コンフィチュールにすると香り高く甘酸っぱい、生とは違うおいしさが楽しめます。
サーモンピンクのきらきらな瓶は、見ているだけで幸せな気持ちになりますよ。
＜材料＞ 分量:200mlジャムの瓶4個分くらい 調理時間:45分（グラニュー糖漬け込み時間を除く）
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作り方
【1】
ピーラーやペティナイフを使っていちじくの皮をむき、計量する。
大きめのものは6等分、小さめのものは4等分に縦に串切りする。
【2】
いちじくの重さの35～40％の量のグラニュー糖を加え、軽く混ぜ合わせて2時間置く。
グラニュー糖の量はいちじくの熟し具合、甘さにもよりますが、お好みで。
【3】
水分が出たら中火で炊く。あくが出てくるので丁寧に取り除く。
【4】
あくが少なくなって、とろみが出てきたらきたらレモン果汁を加える。
細かい濾器で、あくの中に残った「つぶつぶ」をきれいに洗う。水分をよく切って鍋に戻す。（つぶつぶを戻す作業は省いてもいいです。）
【5】
ほんの少しお皿に取り、冷凍庫に2分ほど置いて、常温まで冷やしてとろみを確認する。好みのとろみになったらできあがり。
熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れて蓋をし、逆さまにして冷ます。
★調理のコツ・ポイント★
・お砂糖は上白糖でも大丈夫です。きれいなローズ色に仕上げるために、三温糖などではなく、白いお砂糖がいいですね。
・コンフィチュールは強めの火で短時間で仕上げるとおいしくできます。
・いちじくは大きさにもよりますが、一個80～150gです。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
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種類
お菓子 > ジャム・クリーム・ソース > ジャム･コンフィチュール
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