【季節】桃色ガリとジンジャー＆ヴィネガーシロップのレシピ、作り方（SAORI）

【1】

始めに【桃色ガリ】
新ショウガを洗い、茶色になっている薄皮をスプーンで削り取る。白い皮は削らずそのまま使う。ピンク色の先端も残す。
極薄く繊維に沿って薄切りに。分厚いものは取り除き、他の料理用に使う（写真左側）。

【2】

フライパンにショウガを入れ中火にかける。音が出てきたら（温度が上がってきたら）弱火にして、ほぐしながら水分を蒸発させる。水をしっかり飛ばすと、日持ちが良くなる。熱すると辛みも少し抜け、漬け酢の浸みこみも早くなる。

【3】

鍋に「桃色ガリ」の調味料を全て入れ火にかける。かき混ぜ、砂糖が溶けたら直ぐに火を止める。熱い《２》のショウガにかける。

【4】

粗熱がとれたら、清潔な保存容器に移す。上からラップを密着させて、完全に冷ます。
30分後から食べられます。冷蔵庫で2日ねかすと、色が濃くなり、辛みが弱くなる。冷蔵保存：3週間

【5】

残り漬け酢で【ジンジャー＆ヴィネガーシロップ】
2日程浸けた後、液を清潔な耐熱容器に漉す。お好みの量でOK!
砂糖を入れて、レンジで温める。混ぜて溶けたら出来上がり。しっかり冷まして、冷蔵庫保存：2週間
炭酸や、お湯、水で割って出来上がり。