桜あんのかるかんのレシピ、作り方（藤岡　まき子）

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クスパ レシピ

桜あんのかるかん 藤岡　まき子先生

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鹿児島銘菓のかるかんで桜の香りを包んだ和菓子です。

＜材料＞  分量:パウンド型18㎝   調理時間:30分

山芋

100g

卵白

1個

かるかん粉

100g

上白糖

50g

水

80㏄

桜あん

120g

桜の塩漬け

200g

春桜和菓子

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作り方

【1】

すりおろした山芋、しっかりたてたメレンゲをボウルに入れ混ぜ合わせる。

【2】

ボウルにかるかん粉、上白糖を入れ水を少しずつ加えながら混ぜる。

【3】

①に②を入れ混ぜ合わせる。

【4】

パウンド型にクッキングシートを敷き、③の生地を1/2流し桜あんをのせ上から残りの生地を流し蒸し器で20分（中火）蒸します。
＊蒸し器の水を沸騰させておく。蓋は、布で包んでおく。

【5】

型から取り出し冷まします。包丁を拭きながらカットし桜の花びらを飾り完成です!!

★調理のコツ・ポイント★

①の工程では、メレンゲを潰さないように混ぜ合わせて下さい。

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レシピ制作者

藤岡　まき子：創作和菓子きょら（神奈川県 藤沢市 ）

■先生のプロフィール

和菓子の魅力に引き込まれ、鎌倉にて和菓子を習い始める。四季をテーマに和菓子や季節を身近に感じられる“創作和…(全て読む)

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