クスパ レシピ
肉味噌ふろふき大根 よこやさとみ先生
秋～冬になると美味しくなる大根。相性の良い味噌を使った一品です。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:30分
作り方
【1】
大根は４等分し十字に切れ目を入れる。できたら、周りを面取りする。
【2】
しょうが・白ネギ・きのこ類（石づきをとる）はみじん切にする。
【3】
圧力鍋に１の大根を入れ、かぶる程度の”米の研ぎ汁”を加える。蓋をし強火にかける。圧がかかったら弱火にし７～１０分加圧する。火からおろし、自然放置して圧を下げる。
【4】
圧が下がったら流水を流しながら大根を洗い、水気を切っておく。
【5】
【煮汁】の材料を鍋に入れ沸騰させる。
【6】
５の煮汁は５０ｃｃだけ別に取っておく。
【7】
５の煮汁に４の大根を並べ弱火にかけ味を染み込ませる。
【8】
肉味噌を作る。フライパンにごま油を入れ温める。鶏ひき肉・２の野菜を中火で炒める。
【9】
８の鶏肉の色が変わったら６の煮汁・味噌・砂糖を加える。
【10】
９を中火で２～３分煮詰める。
【11】
７の大根を器に盛る。
【12】
１１に肉味噌をかけ召し上がってください。お好みで大葉やネギを乗せても美味しいです。
★調理のコツ・ポイント★
・米の煮汁で大根を煮ることで独特の香りを消せませすが、水でも大丈夫です。
・圧力鍋はメーカーにより加圧時間は変わるので調整ください。
・肉味噌の味噌は合わせ味噌を使用しました。赤味噌などでも美味しくできます。
レシピ制作者
よこやさとみ：小さなキッチン（名古屋市昭和区御器所）
■先生のプロフィール
短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
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種類
野菜・きのこ・豆のおかず > 野菜 > 大根
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