クスパ レシピ
自家製プロシュート・コット 名田 緑先生
プロシュートはイタリア語でハム、コットは加熱したという意味。ちょっと日にちがかかりますが思いのほか簡単にできますよ。塊肉が手に入ったらぜひ作ってみてください。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量、できあがり約380g 調理時間:下ごしらえを除いて60分
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作り方
【1】
300mlの水に塩、砂糖をしっかり溶かし、スライスしたにんにく、乾燥ローリエ、乾燥ハーブ、粗くつぶした黒胡椒を加えて「ブライン液」を作る。豚肉には何箇所かフォーク（または串）を挿しておく。
【2】
ジップロックなどの容器に、ブライン液、豚肉を入れてしっかり空気を抜き、冷蔵庫で5日～1週間寝かせる。
【3】
寝かせた豚肉を取り出して、ハーブ、にんにくなどを取り除く。さらし布で包んだらたこ糸で結ぶ。
【4】
厚めで、大きめのお鍋の底にトーションを敷き【３】の豚肉を置く。充分かぶるくらいの水を入れたら火にかける。
【5】
80度にになったら火を弱め、80～83度を保ちながら40～45分加熱する（温度計がない時は、沸騰させない、ふつふつした静かな水面を保ってください）。
【6】
火入れが終わったら豚肉を取り出してそのまま冷ます。充分冷めたらたこ糸とさらし布を取る。
【7】
よく研いだナイフでスライスしてくださいね。「端っこ」は作った人のためのごほうびです。
★調理のコツ・ポイント★
・作業に使う道具として、さらし布かガーゼ、たこ糸、トーションなどの布巾、あれば温度計を用意してください。
・乾燥ローリエは香りが出やすいように手でパンッと叩いておきましょう。
・乾燥ハーブはお好みのものを。
・冷蔵で1週間保存可能です。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
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