クスパ レシピ
きのこのオイル漬け 名田 緑先生
一年中手に入るきのこですが、やはり秋はいっそうおいしいですよね。オイル漬けは、そのまま前菜としても、パスタやオムレツに加えてもおいしくいただけます。白ワインと一緒にいかがですか？
＜材料＞ 分量:作りやすい量 調理時間:80分（漬け込み時間を除く）
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作り方
【1】
きのこ（マッシュルーム、エリンギ、まいたけなど）を水で洗って石突きを取り、一口大に乱切りする。茹でると縮むので、大きめに切っても大丈夫です。
【2】
湯を沸かし、塩、乾燥ローリエ（1枚）を加える。塩が溶けたら白ワインビネガー、きのこ、タイム（3枝）を加えて5分しっかり茹でる。
【3】
きのこを取り出してざるにあげる。キッチンペーパーなどでやさしく水気を拭き取る。そのまま1時間ほど置いておき、水気をしっかり取り除く。乾燥ローリエとタイムは捨てる。
【4】
煮沸消毒したびんに【3】のきのこと、新しい乾燥ローリエ（1枚）、タイム（3枝）を入れる。きのこが完全に隠れるまでオリーブオイルを注ぐ。
★調理のコツ・ポイント★
・乾燥ローリエ、タイムは香りが出やすいように手でパンッと叩いておきましょう。
・オイルに漬けるとき、お好みで唐辛子、にんにくのスライスを加えてもおいしいです。
・オイルに漬けた翌日からおいしくいただけます。冷蔵で1週間保存可能です。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
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種類
野菜・きのこ・豆のおかず > きのこ > その他
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