クスパ レシピ
基本のバジルソース（ペスト・ジェノヴェーゼ） 名田 緑先生
バジルに松の実、にんにく、オリーブオイルをすり混ぜて作るバジルペースト、イタリアのリグーリア州ジェノヴァ生まれで、ペスト・ジェノヴェーゼとも呼ばれます。
香り高いバジルの葉が手に入ったらぜひ作ってみてください。
作り方はとってもシンプル。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量（約240ml） 調理時間:20分
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作り方
【1】
バジルはたっぷりの水でよく洗い、葉の部分と、茎、葉脈の部分を分ける。
葉の部分の水気をしっかり切って、ここで100g計量する。
【2】
松の実、にんにくのみじん切り、塩、オリーブオイルをミキサーにかけてなめらかにする。
【3】
バジルの葉を加えてさらにミキサーにかける。
【4】
何度かミキサーを止め、菜箸などで上下かき混ぜながら均一なペーストにする。
最後に味見をして、塩分が足りないようなら塩を加えて調味する。
【5】
瓶などに入れて、表面が空気に触れないようにオリーブオイルを5ミリほど注ぐ。冷蔵庫で2週間保存可能。
または冷凍で半年保存可能。凍らせる前に表面をラップなどで覆い、空気に触れないようにすると鮮やかな緑色が保てる。
★調理のコツ・ポイント★
・バジルは茎、葉脈を取り除く前に約140gあれば、葉の部分は約100gです。
・パスタソースなどに使う場合（2人分）は、ペースト大さじ3にパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし大さじ1を加えます。
・魚介のグリル、茹で野菜などにも。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
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